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【白蟮 】 600克吉列 【粉 】 100克 【鸡蛋 】 40克 【生粉 】 30克 【椒盐 】 15克青、 【红椒 】 粒各5克 【蒜茸 】 10克耗生油100克。
1、将白蟮放血，去潺胶，起蟮肉，用斜刀切成薄片，洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀，拍上吉列粉。
2、烧镬下油将油烧至210℃，放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起，去清镬中油分，随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片，爆至干香盛于碟中便成。
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