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【白蟮 】 600克吉列 【粉 】 100克 【鸡蛋 】 40克 【生粉 】 30克 【椒盐 】 15克青、 【红椒 】 粒各5克 【蒜茸 】 10克耗生油100克。
1、将白蟮放血,去潺胶,起蟮肉,用斜刀切成薄片,洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀,拍上吉列粉。
2、烧镬下油将油烧至210℃,放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起,去清镬中油分,随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片,爆至干香盛于碟中便成。