这是AO奥斯汀搅拌机示范课程Jack Lee老师教授的戚风蛋糕，我做的份量很少，蛋白霜用手打或电动打蛋器也是容易完成的！

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准备材料：日本制12cm活动模 1个
【沙拉油】 22g
水 15g
【蛋黄】 (约2颗) 36g
糖 10g
【低筋面粉】 36g
【无糖可可粉】 4g
【蛋白】 (约2颗) 60g
盐巴 0.6g
糖 22g

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可可戚风蛋糕的做法

1

烤箱预热：200/ 0(烘王A+烤箱)下火不预热蛋黄、沙拉油及水先倒入搅拌盆搅拌均匀

2

加入糖拌匀，筛入低筋面粉

3

倒入可可粉拌匀后，放一旁备用

4

蛋白霜：蛋白加盐，3点钟方向，打到出现大泡泡，糖一次下AO搅拌盆内，中速3-4点钟方向，打到八分发

5

拿起小弯勾约2公分

6

打发后，1/3蛋白霜舀到可可糊中，用打蛋器画圈圈拌匀

7

将剩余的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊里面，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

8

在模具上方约15公分处，倒入蛋糕糊，震破大气泡

9

在桌面轻敲几下

10

用探针画破气泡，（模重122g+蛋糕糊188g)重量，一个310g重

11

进烤箱，烤温：190/110 20分钟(12分钟拿出画线，掉头)，150/150 12-15分钟

12

烤12分钟，拿出来画线

13

闻到蛋糕香，就差不多快烤好了！烤好时，用探针测试，没有沾黏就可以出炉，在桌面上震2下，震出热空气，马上倒扣，放凉后就可以脱模了~

14

正面，蛋黄糊要搅拌均匀，油脂充分乳化，烤模要干净，不要有油脂，就不容易造成放凉后回缩或是倒扣时，蛋糕掉下来

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侧面，如果腰塌，代表搅拌过久，面糊出筋，不要搅太久，滑顺看不到蛋白霜就可以了

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背面，如果底部凹陷，代表底火太高，烘烤过度

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