之前做了《红曲肉包子》 满满扎实的肉馅儿，老爷嫌弃容易腻口 他比较喜爱加了葱香或其他配角的内馅 于是，特别做了《香菇笋包》 面皮一样是采用老面的做法‧‧‧ ^^

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准备材料：制作《 【老面】 【面团】 》 --------
【中筋面粉】 120g
【酵母】 【粉】 1g
温水 80g
盐 1g
制作《 【香菇】 【笋子】 【肉馅】 》 --------
【猪肉末】 300g
【桂竹笋】 100g
【洋葱】 100g
【干香菇】 6~8朵
【青葱】 适量
【素蚝油】 、糖 酌量
【胡椒盐】 、 【沙拉油】 少许
【太白粉】 适量
制作《主 【面团】 》 --------
【老面】 【面团】 全部
【中筋面粉】 300g
【酵母】 【粉】 2g
温水 150g
细砂糖 20g
盐 1g
【橄榄油】 15g

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玛莉厨房：香菇笋包(老面)的做法

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制作《老面面团》：将所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。

2

制作《香菇笋子肉馅》：将桂竹笋切成小块状洋葱也切成小块状备用青葱则洗净切成葱末香菇先泡软后去掉蒂头一样是切成小块状，备用起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦加入笋块继续翻炒拌匀最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可

3

将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的调味料全部混合抓匀后用保鲜膜覆蓋起来送进冰箱冷藏约两个小时以上让肉末能够吸足调味料与配料的香气

4

制作《主面团》：所有材料量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度

5

在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团

6

摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团

7

将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧

8

电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖

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多了洋葱、香菇的提味再加上桂竹笋的青脆口感肉末不仅是给分散了开也大大减少了吃下肚的量果然是可以让人多吃个两颗感觉比较不腻口的好吃包子耶~

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