准备动作:1.把芋头去皮,利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去,这里比较不影响口感,利用工具刨成薄片。*香菜切小段*或是家里有刨丝器直接刨成丝
沥干水分备用
调制粉浆(低筋面粉,玉米粉,酥炸粉,蛋液,盐,糖,胡椒粉)先混合拌匀,冰水慢慢加入,这个粉浆浓绸度约跟美奶滋差不多,是可以流动的!不会太浓绸
因为是加入冰水,粉会有些拌不开,我会过筛让粉浆均匀一些*加冰水这样炸出来会比较酥脆
拌匀后用手抓起一球,要有一定的量,这样炸好才有厚度*这样炸出来的婆菜,会外酥内软
准备一锅油,油加热,到高油温约180度,这样放入食材才会定型,第一次炸定型就可以先把食材取出。*油温测试方式,可用竹筷放入,筷子旁快速冒很多泡泡,就差不多可以放食材
要二次回炸,开大火,把油温拉高,这样炸出来的食材才不会太油腻,表面金黄就可以取出
美味上桌1.食材要刨成薄片,这样熟成的速度就会很快,只要在意有没有金黄上色即可2.这个份量会有点多,可以做8~10个看自己每次抓的量。家里人不多份量可以减半。3.这个炸婆菜冷了,就不酥脆,如果隔餐要吃,可用烤箱用150度回烤个8分钟,这样可以有微酥的口感。