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媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡
这几年年菜做了很多也很杂，如果说年味却始终是那些想得起却留不住，尝得到却回不去的家乡味道。 面炕鸡是是河南息县的传统宴客菜，地域色彩极其浓郁。“炕”是信阳土话，是指小火慢慢烤的意思，分干炕和油炕，油炕与油炸的区别是用油少，类似于煎。 这道菜的做法跟小酥肉有异曲同工之妙，我个人觉得它比小酥肉有过之而无不及。鸡用盐和花椒粉腌制入味，外面裹一层鸡蛋薯粉糊，煎后将香味锁在里面，虽经炖制也不能完全散出，咬开的时候奇香无比，汤头更融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味，恰到好处的微辣开胃去腻，这道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不逊色。
准备材料：
准备材料：
新鲜宰杀的 【走地鸡 】 1只
盐
现磨 【花椒 】 【粉 】
【鸡蛋 】
【红薯淀粉 】
干 【辣椒 】
【葱姜蒜 】
花椒
【八角 】
【桂皮 】
【芹菜 】
【蒜苗 】
【香菜 】
媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡的做法
2、鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。
3、将鸡块裹匀淀粉糊。
4、热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。
5、起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。
6、下鸡块。
7、翻炒均匀后加入鸡汤。
8、汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水，我照片中是加鸡汤的位置，后面又补了清水。
9、大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。
