客家菜中有一道不输其他客家菜的料理很少被提及，就是美浓的客家封菜，也有人叫做高丽菜封、冬瓜封；封菜中是一道以猪五花、鸡肉为主食材，冬瓜和高丽菜为辅的卤菜..

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准备材料： 【猪油】 1大匙
【鸡腿】 1只
【猪五花】 1大块
【高丽菜】 1/2颗
【蒜头】 8~9瓣
【酱油】 5大匙
【米酒】 0.5罐

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传统客家封菜的做法

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食材就这些，做这道菜非常简单！

2

锅中下猪油（替代：植物油），烧热后放入猪五花、鸡腿煎至表面出焦色，并放入蒜头稍煎炸后捞起。

3

锅中依序放入猪五花、鸡腿、冬瓜和高丽菜，顺序不可对调，详细说明可参考网志说明，接着倒入米酒及酱油，中火煮滚后转小火续煮。

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焖煮过程中蔬菜的出水量应会淹过一半食材，此时可试味道补点酱油及米酒，左图是滚煮中的状态，上层也会入色，若水分较少无法滚到上层时，可翻动食材将上部食材移至下层，炖煮时间约三个小时。

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完成囉！图一

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完成囉！图二

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