肉丝粉皮

此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔。
肉丝粉皮

准备材料：

主料：【猪通脊肉】 150克
【鸡蛋】 2个
【水发木耳】 50克
【黄瓜】 50克
【红柿椒】 50克
【黄花菜】 100克
【酱油】 10克
葱5克
姜5克
味精3克料酒3克
【绿豆淀粉】适量
油60克。

肉丝粉皮的做法

(1)将淀粉加水搅匀，置于专门打粉皮的器皿旋子中，放入9成热水中用手左右旋转，见淀粉受热后结为一体，随即将旋子置于凉水盆中，用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡，切成宽条。

(2)肉切丝，葱姜切丝泡汁，黄花择净用开水焯好，粉皮略焯入盘，鸡蛋摊皮切丝，木耳，黄瓜，红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。

(3)锅放底油烧热，下肉丝煸炒，加入酱油，料酒，葱姜汁，再下入黄花，旺火翻炒，加味精，淋明油出锅盛在粉皮耻，撒蛋皮丝即可。