依据爱与很老师『抹茶面包』甜面包配方及制作过程，填上自己做的蜜红豆，可控制甜度，甜而不腻、松软好吃~

---

准备材料： 【高粉】 100 300g
糖12 36g
盐巴1.2 3.6g
【新鲜酵母】 3.6 10.8g
风味 【粉】 ( 【抹茶】 或 【奶粉】 )1 3g
冰水57 171g
【蜂蜜】 3 9g
【无盐奶油】 8 24g
【蜜红豆】 沙(8份量） 240g

---

甜面包的做法

1

液体(冰水150g+蜂蜜9g)拌匀所有粉类与液体倒入搅拌盆(糖、酵母及奶油除外)，以水合法方式，室温(夏天放冷藏)静置30分钟，形成的面筋，可以缩短手揉面团的时间

2

30分钟后，先将糖揉进面团、再将新鲜酵母用预留的水加一些溶解，加到面团内，开始搅打面团，等面团有了筋性，略为光滑状，最后加进奶油，直到手揉出薄模

3

先将糖揉进面团

4

再将新鲜酵母用预留的水加一些溶解，加到面团内

5

等面团有了筋性，略为光滑状

6

最后加进奶油

7

手揉面团到出薄膜，滚圆面团，放进搅拌盆，底部抹一点点油，面团撒一点点水，盖上盖子。基础发酵 15~20分

8

基础发酵后，用手掌轻压出空气，切割成8等份，每份64g

9

滚圆，盖上布或塑造袋， 松弛15~20分

10

整形，面团在桌面上轻压出空气，以中间厚，周围薄的整形方式，来包内馅

11

填入需要的内馅蜜红豆

12

用双手的虎口将面团收口

13

一边绕圈一边收口，然后收口向下，放在烤盘上

14

烤盘可以垫一张烤盘布或烘焙纸，全部填好内馅后，每个面团，再轻压一下，让整体形状大小一致

15

可用面包压模，压出花样线条

16

后发 40~60分 膨胀1.5倍大，即可预热烤箱。

17

入炉前，洒高粉，或是割线备用

18

洒好高粉

19

烤焙温度 170/190 (上色后可以关上火) 烤15~18分钟 即可我的烘王：200/170 烤 18-20分钟

20

爱与恨老师的叮咛:采用直接法制作，刚出炉一定好吃，可是组织容易老化，建议常温1~2天，冷冻一星期没问题。前一晚放冷藏退冰，不加热也可以食用。

---