冰箱里的剩菜食材,先将内馅料高丽菜切成碎末,鱼板切成小丁状,吻仔鱼洗净,备用。
将蛋皮材料2颗蛋加少许鲜奶,打散混合成蛋汁搅拌均匀。平底锅加热,加入少许油,倒入蛋汁。用中火烧热油锅(最好用不沾锅),倒进蛋汁,用筷子快速地搞拌蛋汁。见蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁还未煮熟凝结时,把油锅旋转,让蛋汁铺平成一圆饼。
蛋煮至九成熟,离火。将饭和炒好的内馅料放在盘中央,再将锅内蛋皮倾斜,让蛋皮滑到锅边。用蛋皮把饭包起来,和放到盘子上需要一些技巧。否则散开不好看囉~『大胆地』倒过去,但要轻手,饭就不会散开。如果犹豫,反而容易散开。放心,自家做,自家吃,卖相若不够好,谁管?味道仍然保持。好吃,就是最重要。
放上,包整成椭圆形, 随意地淋下茄汁在蛋包饭的上面,即可上桌,趁热享受。 别有一番滋味!里面的炒饭可有各种不同的做法和味道,随个人喜好添加。