小人们最近突然好爱巧克力，于是决定来挑战巧克力炼乳面包，本来是要利用戚风模把巧克力炼乳面包排成花环状，结果打的面团量太多，平分后揉圆的面团在二次发酵时变大挤压后，却意外烘烤出如此漂酿的巧克力炼乳面包，巧克力和炼乳的香味加上会牵丝的口感，让一向不爱巧克力的我都爱上了这味～

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准备材料：A. 液种
【高筋面】 【粉】 100g
水 100g
速发 【酵母】 【粉】 0.3g
B. 本种
【高筋面】 【粉】 115g
【低筋面粉】 35g
【鲜奶】 65g
砂糖 35g
【炼乳】 20g
【无糖可可粉】 20g
【无盐奶油】 30g
盐 3g
速发 【酵母】 【粉】 2g

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花型巧克力炼乳面包的做法

1

先将A的液种材料混合，以汤匙搅拌均匀至无粉粒状即可，接着覆蓋上保鲜膜放置于室温下30分(冬季1小时)后，再进低温冷藏13小时左右。P.s.冷藏时间：12～24小时内皆可使用，并建议在此时间内使用完毕，为水合品质的最佳状态。 隔天将A的液种(不必回温)与B材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里，并以面包机Panasonic SD~BMS105T的『14(面包面团)』模式制作面团，待行程揉打至5分钟左右再加入盐，藉以强化面团筋性，搅拌过10分钟后投入奶油。

2

待面包机Panasonic SD~BMS105T『14(面包面团)』模式结束后取出面团

3

工作桌面上撒上少许高粉，将面团倒在桌面上，以手掌轻拍面团将内部大气体排出，分割成9等份(一份约57g)揉圆用保鲜膜盖住醒个20分钟。

4

放入内部抹满奶油并洒上适量面粉的8吋戚风模里，

5

以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟，直到变成1.5-2倍大即可。(我用的烤箱是晶工7300，选项是选择发酵模式)

6

取出二次发酵完的面团，表面洒上适量面粉装饰，放入烤箱下层以200℃上下火约烤8分钟后，再以180℃上下火烤8分钟(视各家烤箱温度而定，我用的烤箱是晶工7300，选项是选择烘烤模式)，烘烤时如果发现烤色不均，可以利用铝箔纸把容易过焦的部份遮住，这样可以避免上方烤色过焦。

7

外表像巧克力蛋糕的巧克力炼乳面包出炉囉，巧克力和炼乳的香味加上会牵丝的口感让人忍不住一口接一口阿～

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