先将A的液种材料混合,以汤匙搅拌均匀至无粉粒状即可,接着覆蓋上保鲜膜放置于室温下30分(冬季1小时)后,再进低温冷藏13小时左右。P.s.冷藏时间:12~24小时内皆可使用,并建议在此时间内使用完毕,为水合品质的最佳状态。 隔天将A的液种(不必回温)与B材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里,并以面包机Panasonic SD~BMS105T的『14(面包面团)』模式制作面团,待行程揉打至5分钟左右再加入盐,藉以强化面团筋性,搅拌过10分钟后投入奶油。
待面包机Panasonic SD~BMS105T『14(面包面团)』模式结束后取出面团
工作桌面上撒上少许高粉,将面团倒在桌面上,以手掌轻拍面团将内部大气体排出,分割成9等份(一份约57g)揉圆用保鲜膜盖住醒个20分钟。
放入内部抹满奶油并洒上适量面粉的8吋戚风模里,
以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟,直到变成1.5-2倍大即可。(我用的烤箱是晶工7300,选项是选择发酵模式)
取出二次发酵完的面团,表面洒上适量面粉装饰,放入烤箱下层以200℃上下火约烤8分钟后,再以180℃上下火烤8分钟(视各家烤箱温度而定,我用的烤箱是晶工7300,选项是选择烘烤模式),烘烤时如果发现烤色不均,可以利用铝箔纸把容易过焦的部份遮住,这样可以避免上方烤色过焦。
外表像巧克力蛋糕的巧克力炼乳面包出炉囉,巧克力和炼乳的香味加上会牵丝的口感让人忍不住一口接一口阿~