「水粄」对于早期农村社会的客家人而言，是日常生活中的点心，也是喂养小孩的最佳副食品，几乎家家户户都会磨制。 随着时代的变迁，客家粄食流经各地，也吸取了不同的风土民情。因此，铜锣当地的婆婆妈妈们便会利用在地所种植的「杭菊」融入饮食当中，特别是夏季，天气炎热，常饮食杭菊可清心、消暑气。而中医研究更指出，菊花具有养肝、明目、生津、润喉等益处。

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准备材料： 【杭菊】 15g
【米粉】 300g
【玉米粉】 50g
水 1100ml
【萝卜干】 100g
【香菜】 40g
葱 3支
蒜 30g
油 1大匙
芋香 【豆腐乳】 3块
【辣椒酱】 1小匙
蔗 【糖蜜】 1小匙
【米酒】 1大匙

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杭菊水粄佐芋香腐乳的做法

1

先将杭菊加600毫升滚水冲泡备用；再将米粉、玉米粉及盐加500毫升冷水调匀备用。

2

接着将泡好的菊花茶过滤倒入粉浆水中一起拌匀。

3

然后将调和好的粉浆水以小火加热扮煮至微浓稠后离火，继续搅至糊状。

4

再倒入铝箔盒或碗中(约8分满)，起一蒸锅以大火炊蒸至熟(约30分钟)即可起锅，置凉后再切块。

5

此时可利用蒸水粄的时间来制作配料及酱料。先将香菜、葱及蒜，切末备用；然后将萝卜干泡水、去除咸味，再捞起、沥干、切碎；接着起油锅，先放入蒜末爆香，再加入碎萝卜干拌炒至水份收干后关火。

6

最后放入香菜末及葱末拌匀即可盛起。

7

而酱料则是将芋香豆腐乳、辣椒酱、糖和米酒，倒入果汁机一起搅匀后就完成了，非常简单 !

8

最后将杭菊水粄淋上酱料＆配料即可盛盘上桌囉 !!

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