治部煮是日本金泽代表性的地方风味。秋冬时野鸭正肥美，将鸭肉切成薄片，裹上一层面粉或太白粉，搭配当季新鲜蔬菜，放入混合日本酒、高汤、糖、味霖及酱油的汤汁中小火炖煮，微甜及稍带浓稠感的汤汁，是他的特色。 其困难点在熬高汤及汤汁调配。这次只运用【榖盛寿喜烧】及水，轻易地就做出了这道具日本道地风味的料理。 在围炉时来上一碗暖呼呼的治部煮，享受着季最鲜美的食材，既顾及健康更拢聚全家人的心。

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准备材料： 【鸭胸肉】 200g
【白萝卜】 半颗
【红萝卜】 1颗
【鲜香菇】 6朵
【板豆腐】 2块
【冬笋】 1颗
有机 【春菊】 适量
【大葱】 3棵
【鱼板】 适量
榖盛 【寿喜烧】 50cc
水 700cc
【面粉】 适量
盐 适量
【山葵】 适量

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【榖盛 寿喜烧】鸭の治部煮的做法

1

食材大集合。大葱只取葱白部分，切成小段，先烤至略焦备用。这时节的冬笋要切成薄片才好吃。据说金泽的治部煮会放入当地独特的面筋，我以日本风味的鱼板替代。

2

先将鸭胸肉切成薄片，放于鉆板上用刀轻轻的敲打，避免鸭胸肉遇热缩成一团。您也可改用鸡腿肉唷。

3

之后洒少许盐，放置10分钟，可去除鸭肉的腥味。

4

取一锅，放入水及榖盛寿喜烧，稍微加热融合成汤汁，不必煮至滚。如喜欢更清淡的汤汁，水量请自行增加，反之则增加【榖盛 寿喜烧】。

5

接着将鸭胸肉均匀裹上薄薄的一层面粉，不要过厚，避免汤汁过于浓稠。

6

将鸭胸肉放入汤汁中排排站好，记得全部放好后再开火，如此可确保受热较平均。

7

用小火炖煮，直到鸭胸肉浮起，就可捞起备用，以免鸭肉过老。如果汤汁上有泡沫记得要捞起，以免汤汁混浊。

8

接着放入最易熟的春菊，川烫过就可以取出。蔬菜可随己意更换。

9

最后将所有其他食材都放入锅内，同样以小火炖煮至熟。

10

起锅盛盘，可以再加上一些山葵，味道更道地。

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