香草卡士达酱(用香草荚及免玉米粉配方)

香草卡士达酱，是许多甜点必学的点心酱~可用在很多地方，例如:泡芙、派塔、水果沙拉、蜜糖吐司或松饼等等~

准备材料：

【蛋黄】 3颗,白砂糖50g, 【低筋面粉】 36g, 【鲜奶】 250ml, 【鲜奶油】 480ml, 【香草荚】 (可用【香草精】替代)1条

香草卡士达酱(用香草荚及免玉米粉配方)的做法

先倒入蛋黄再加入砂糖搅拌拌匀。

过筛低筋面粉，倒入蛋黄糊拌匀至看不见干粉。

接着将鲜奶、鲜奶油与香草籽刮出后放入锅中加热，加热过程中不断搅拌，煮至约冒烟(液体上层有小泡泡)离火，先慢慢倒1/3加入步骤2中，搅拌至面糊渐渐散开后，再将剩下的牛奶倒入蛋黄面糊中拌均匀。(打蛋器慢慢拌匀，是避免烫熟蛋黄)。

再将整个蛋黄牛奶面糊放回锅内小火加热，不停快速搅拌以免结块或烧焦，继续加热至浓稠糊状，至卡士达酱滴落时纹路不消失即可。

将卡士达酱放入平盘容器中(可以先稍微放凉)，盖上保鲜膜用手把空气轻轻压出，以免产生过多水蒸气，保鲜膜必须完全贴合卡士达酱(卡士达酱上面水份如果太多，风味也会有所影响)。

放入冰箱冷藏20-30分后即可。

使用前用刮刀稍微再次搅拌成滑顺的状态，再放入挤花袋使用。