甘露煮是日本保存食物的一种煮法，用酱油、味醂、酒和砂糖调味，以文火慢慢煮到锅内水份收乾，水份收干的逆渗透压，让调味料容易融入食材内，味道甘甜带咸，成熟顺口。甘露煮原先只是用在鱼类，后来才运用到其他果物类。这种煮法和日本另一种「佃煮」倒是有很多相近的地方。

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准备材料：小 【马铃薯】 89颗
500g
【酱油】 50cc
【味淋】 50cc
【清酒】 或 【米酒】 50cc
【红冰糖】 或 【赤砂糖】 30g
水 120cc
【奶油】 （选用） 10g
【辣椒】 （选用） 半根

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马铃薯甘露煮的做法

1

挑选一些小颗的马铃薯，洗净备用。

2

如果太大颗，可以切半或切块，将边角削去熬煮时较不容易崩型。去不去皮，随人喜好。

3

将酱油、酒、糖、味醂和水放入锅内。

4

将马铃薯放入锅内，锅子要选大小能够平放入所有马铃薯而不重叠。

5

先大火煮滚再转小火。

6

放上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品更美味且平均熟透并维持食材完整形状。

7

也可以用挖些小洞的烤盘纸或铝箔纸来代替，也是很好用的。

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小火慢炖，大约煮15-18分钟。

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掀开上盖，已经收汁的差不多了。

10

用竹签试试，如果很容易就穿透马铃薯，就表示熟了。

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继续收汁到剩下少许酱汁。

12

其实这时已经完成甘露煮。不过今天来多道步骤让味道更丰富。放入奶油，摇动锅子，让融解的奶油均匀裹上每个马铃薯。

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将辣椒切的很细，洒入锅内，就可熄火起锅。

14

摆盘后，将剩余的酱汁倒在马铃薯上。

15

马铃薯甘甜带咸，松软可口，些微的奶油香让风味更为成熟，而口中无预警的出现些微辣味，让整体成熟的味道在口中更停留久久不去。

16

完成。

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