国民美食 “ 炒饭 ” ，好吃又方便！ 有时候懒的下厨！想简单吃，快速解决一餐，炒饭就是很好的选择！ 只要煮白饭的水量，比例抓的好。 运用一些小技巧，用刚煮好热热的白饭，一样可以炒出粒粒分明的黄金炒饭！

---

准备材料： 【虾仁】 1包
【白饭】 1～2碗
【鸡蛋】 1～2个
【青葱】 2～3支
【火腿】 适量
【毛豆仁】 适量

---

虾仁黄金蛋炒饭的做法

1

备一锅开水加少许盐，将毛豆先烫熟。将虾仁清洗干净，吸干水份后，用少许盐巴稍微抓醃。（如果买到的虾仁，本身就是有咸味的，就不用另外再加盐抓醃）。火腿切小丁，葱切葱花。蛋加少许盐巴，打散成蛋液备用。?白饭可以用刚煮好的饭。?或者 用隔夜饭炒也可以！

2

1、起油锅，先下白饭，这样可以把饭上多余的水气先炒掉。2、先将白饭慢慢的拨散，然后以画圆的方式淋上蛋液，之后锅铲用推的方式，将饭粒快速拨炒开。（这时火力可以维持在中小火，免得蛋液一下就熟透结块，会翻炒不开！）?用铁锅或不锈钢锅炒饭有锅气更香?锅一定要烧热，炒出来的饭才会香气十足！

3

将饭炒到蛋液凝固，充份炒到干松，接着将饭先拨到一边。接着下虾仁翻炒一下，然后再和饭混合一起炒。?炒饭请记得锅铲要边拨边推，不要用压的，否则饭粒被压扁，口感不好外，饭粒也就不会粒粒分明。

4

接着依序下 毛豆仁 → 火腿 →（或其他配料）→最后洒上葱花 。将饭和全部的配料一起拌炒均匀。 再加入一小匙酱油，增添酱色及酱香！ 最后再洒上一些盐巴，调整咸淡（要均匀洒上，才不会吃到一大块盐巴）。?也可以只加酱油调味，不放盐巴或者2种调味料择一）。

5

酱油下的量，和咸淡可以自行调整！下酱油，只是想要它的酱香及酱色。最后可以撒上一些黑胡椒，增添香气！

6

粒粒分明的炒饭即完成……

7

如果不想加其他配料。只加蛋 和 大量葱花，调味只下点盐巴！这样炒出来的炒饭，就是在外面饭馆，常看到的黄金炒饭。虽然配料简单，但加了大量葱花，香气却一点也不输花式酱油炒饭！再搭配上 一片排骨，就成了排骨炒饭，超好吃！

8

?白饭可以用“刚煮好的饭”或是“隔夜饭” 都可以！?只要煮饭的水量保持在1：0.9的比例就可以炒出粒粒分明的炒饭。?如果是冰过的隔夜饭，米粒太干硬，可以稍微用电锅加热 蒸一下，让米粒恢复弹性，保有些微水份，放凉再炒。这样就会很好炒开，口感也会比较好吃！ ? 如果是炒饭新手！?也可以试试…直接把蛋白和蛋黄分开，然后把“蛋黄”直接加进白饭，和白饭先混匀（抓匀）再下锅炒！这样米粒会更好拨散，炒出来的饭，也会更金黄，蛋香气浓郁。而且保证粒粒分明！?剩下的蛋白，可以在“步骤3”的时候和虾仁一起炒，或是单独先将蛋白炒熟，再和其他配料一起拌炒。

---