【原料】 【猪腿肉 】 500克、 【蒜苗 】 4根
【调料】葱3段、姜1块、蒜2瓣、 【花椒 】 10粒、 【豆豉 】 1汤匙、 【酱油 】 1/2汤匙、 【黄酒 】 2茶匙、 【郫县豆瓣酱 】 1汤匙
1、将干净的锅烧热,用手拿住猪肉的瘦肉部分,让猪皮贴着锅底,烧至表面变金黄时取出,放在流动的水下,将猪皮刮洗干净;
2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水,放入生姜、蒜片、葱段、花椒,煮开至熬出香味;
3、放入猪肉,煮至可以插入筷子,捞出后放入冰箱冷冻3-5分钟;
5、取出冷冻好的猪肉,切成厚度一致的薄片;
6、锅中加入菜籽油,放入肉片,加入豆瓣酱、豆豉、黄酒,调中火炒至肉片卷成窝型;
7、将肉片推到锅沿,放入生姜、蒜爆香;
8、加入酱油,炒至均匀入味,最后放入蒜苗,翻炒至蒜苗断生变软即可。