现在市面上非常难得看见健康的月饼，因为外层的饼皮不是加了猪油就是加了人造植物奶油，令人伤透脑筋。超级美味且拍胸脯保证安心的蛋黄酥大概只有家里吃得到。

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 80g
【低筋面粉】 80g
砂糖 15g
盐 2g
无水 【奶油】 50g
水 83g

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蛋黄酥的做法

1

在制作油酥和油皮前先烤咸蛋黄：将咸蛋黄铺在烤盘上，喷上少许米酒后放进已经预热至上下火皆 200 °C 的烤箱烘烤 3-5 分钟。接着将上下火降至 180 °C 烤 8-10 分钟至稍微出油冒泡，然后关火，在蛋黄表面喷洒一些米酒后闷 5 分钟即可出炉放凉

2

制作油皮：将全部的材料放进搅拌机中，用低速搅拌至成团后转中速搅拌至面团光滑，稍微出筋（约 2-3 分钟）

3

制作油酥：将全部的材料放进搅拌机中，一样是搅拌均匀后转中速 1 分钟

4

做好的油皮和油酥都要松弛 20 分钟

5

将松弛好的油皮分成 20 份，每份 15 g将松弛好的油酥分成 20 份，每份 10 g稍微将油皮压平后包入油酥，记得收口要捏紧不然杆卷的时候会破皮将图由左到右分成 1,2,3(1) 将包著油酥的油皮用杆面棍杆长后卷起（要卷时不需翻面），松弛 15 分钟(2) 松弛好的 (1) 卷起的口朝上，再次用杆面棍赶长(3) 将 (2) 卷起，一样要卷时不需翻面，松弛 15 分钟

6

在松弛的同时可以赶快将红、绿豆沙馅各分成 10 份，每份 30 g取一份豆沙，将其压平后包起一颗烤好放凉的咸蛋黄，包好后稍微滚圆一下，因为形状关系到蛋黄酥成品的形状

7

将松弛好的油皮团用手指轻轻的将中间下压，让两边杆卷的口朝上，用漂亮的面（不是有杆卷口的面）沾上少许的高筋面粉后朝下，用手压开或是杆面棍杆成圆薄片，然后将包覆蛋黄的豆沙包起来，用旋转的方式收口，底部一定要捏紧。包好后翻回正面，将蛋黄酥稍微整圆，烤起来才会圆鼓鼓的

8

排盘

9

接着先上一层全蛋液（蛋黄＋酱油＋水和匀），晾干（用电风扇吹较快）

10

若用手摸表皮发现不黏手后即可上第二层，然后撒上装饰（我包绿豆馅的撒奇亚籽（因为没有黑芝麻），红豆馅的撒白芝麻（不要熟的，要生的））再用电风扇吹干表皮

11

放进已预热至上下火皆 190 °C 的烤箱中烤 20 分钟，然后把烤盘拿出来在蛋黄酥表面喷洒一点米就后烤箱关火闷 5 分钟出炉

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烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道

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烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道

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烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道

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