你一定听过可乐饼，甚至以为它是日本来的。今天我要告诉你一个惊人的真相：可乐饼其实是不折不扣的义大利籍！不信你去路边抓一个日本人，请他替你念这个字：Crocchè [krokˈkɛ*]，听起来像不像可乐！而且可乐饼还是很传统的拿波里与西西里地区的炸物代表呢！

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准备材料：（ 【粉】 质）褐皮 【马铃薯】 带皮半公斤
【帕玛森】 【乳酪】 50g刨粉
盐 适量
【黑胡椒】 适量
【低筋面粉】 50g
水 100ml
盐 一小撮
【火腿片】 八片
【乳酪】 条 八条约食指大小
【面包粉】 100g
【花生油】 约一公升

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义大利可乐饼的做法

1

马铃薯带皮刷洗干净. 整颗煮熟或蒸熟. 沥干后静置让热气蒸散, 并让温度降到手可操作的温度.

2

马铃薯去皮后用压泥器压成泥. 喜欢比较扎实口感的人可以只用叉子捣散. 加入所有马铃薯调味材料, 用手搅拌均匀. 马铃薯泥硬度要能用手捏紧后成团不散开.

3

将马铃薯泥分成等份后备用. 这次我的马铃薯泥有440g, 分成八分所以每份约55g.

4

取一份马铃薯泥, 搓圆后压扁成饼状. 中央可以放乳酪条或火腿片.

5

将内馅包起后, 慢慢塑型成长条香肠状. 标准形状是两端微尖的圆柱形.

6

如此完成所有crocchè, 小心放盘子上后盖上干净的布. 放冰箱里至少三小时或过夜.

7

取两个盘子. 一个盘子装面包粉. 另一个调粉浆. 取出crocchè, 不必等恢复室温. 均匀沾上一层粉浆.

8

再均匀沾上一层面包粉. 如果喜欢超级酥脆的表皮, 可以重复一次上浆裹粉的动作. 我这次就是沾了两次.

9

如此完成所有crocchè, 小心放盘子上. 放冰箱里半小时使定型.

10

中火热油锅, 油温维持在约180度. 取出冰箱的crocchè, 不必等恢复室温. 少量多次操作避免油温骤降, 中火炸到每面呈现金黄色即可捞起. 用厨房纸巾吸除多余油份后即可上桌. 趁热食用

11

（炸马铃薯棒）

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