白神山天然酵母白土司

白神山天然酵母是从山毛榉林腐叶土中采集的野生菌种，据说能延缓面包老化，放两天再看效果吧。面包散发单纯的谷物香气，也许酵母对风味也有助益，是个挺不错的素净白土司。

准备材料：

【酵母】 6克
水180克
【高粉】 320克
糖15克
盐15克
【黄油】 15克
35度水18克

白神山天然酵母白土司的做法

1.干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。

2.搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。

3.60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。

4.140度10分钟，160度15分钟，最后再改180度10分钟，出炉。