自己做的黑糖馒头~绝对没有化学的黑糖色素及香料!只用天然的黑糖~ 黑糖未经过纯化精制~因此含有丰富的维生素及矿物质..营养价值很高! 加了杂粮粉的黑糖馒头.. 不但更添加了营养,也多了一份杂粮粉的香气..味道很不错~

---

准备材料： 【中筋粉】 【心】 【粉】 500g
【杂粮粉】 100g
【黑糖】 80g
水(视情况调整) 280~300ml
速发 【酵母】 【粉】 6g
【无铝泡打粉】 (可不加) 5g

---

黑糖杂粮馒头的做法

1

黑糖入锅+水约1T~以小火煮至有焦香味!因为颜色较深不易判断~注意火侯控制。颜色变较深后熄火..倒入水100ml~再煮开..至黑糖都融化后~熄火..最后倒入剰余的200ml水拌均匀放凉备用~

2

搅拌缸中倒入秤好的面团材料~ 再倒入放凉的黑糖水..先以低速拌匀再转中速~搅打至面团表面光滑的状态~ 取出面团..再稍微搓揉后滚圆~放入盆中待其发酵!(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成"三光"面团~)

3

发酵时间依气候温度不同..视情况调整时间~约25~40分钟不等~发酵完成的面团取出后..置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~

4

再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~

5

以利刀切出平均大小..底部垫上馒头纸~ 再摆入蒸笼中做二次发酵~

6

二次发酵时间约15~20分钟~

7

烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

8

时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~ 让内外空气对流然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~

9

光加个黑糖.黑糖香气是不明显的!颜色也是淡淡的色泽~要让黑糖香气凸显..又要有黑糖的颜色~那么先将黑糖煮过再用是个不错的方式~

---