卜卜蚬

秋季是吃海鲜最好的时节，除了虾肥蟹美，此时的贝类也最为鲜美，而且价格也最便宜。

刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾，还是忍不住要买了一兜白贝回来，做一道顺德菜卜卜（bǔ）蚬（xiǎn）。

都说食在广州，厨出凤城。

这个凤城指的就是顺德，广州香港一带的名厨，大多出自顺德。

顺德人最擅长的是海鲜，就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等，放蔬菜打底煮熟，最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响，谓之卜卜蚬。

做法虽然简单，但味道却十分鲜美。

白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融，汤底鲜甜，初秋吃得背心冒汗，又暖又熨帖。

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卜卜蚬

卜卜蚬的做法

1. 准备食材。

2. 辣椒切段、蒜头拍碎、香葱切碎。

3. 白贝放进清水吐沙。

4. 锅中下油烧热，大火爆香辣椒、蒜头、葱白。

5. 放娃娃菜、黄豆酱、生抽、料酒下锅，加少量水，能淹没到娃娃菜即可，转中火煨煮。

6. 煮到娃娃菜出水之后，将滤干的白贝放入锅中，煮到白贝全部开口就可以吃啦。

7. 白贝嫩而肥美，鲜味融进汤汁，娃娃菜入味清甜。一吃就后悔自己白贝买少了，汤底特别鲜甜，忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~