大根烧

一直觉得，白萝卜是一种家常但特别有个性的食材，水灵通透却带着自己独有的辛辣，轻易煮不好吃。可多给它点点时间，用高汤慢煨，让汤汁渗透萝卜的每一条经络。寡淡的萝卜，却能比肉好吃。

梁实秋就在《萝卜汤的启示》里写道：“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠”。萝卜需要的，是时间。

天渐热就不炖汤了，今儿做道清爽的大根烧。

大根，是日语译意，其实就是白萝卜。

大根烧，是日料里一种味道非常迷人的白萝卜吃法。仅仅用高汤小火煨炖调味的白萝卜块，一口下去，软糯而鲜甜。

看似简单的大根烧，要做得好吃地道，一煮二煨三煎是关键。

白萝卜一定要事先用清水煮透，减弱萝卜的生涩味，再用昆布柴鱼高汤小火煨炖，最后蘸上日式酱油煎一下，鲜甜入味又精致。

最近的气温像过山车，需要防火防盗防感冒。

白萝卜清热凉血，消食开胃，顺气化痰，维生素C更是其它根茎类食材的4倍以上。刚好用来防感冒~小伙伴们可不能错过喽，hiahia~

- 展开查看全部 - - 收起 -

大根烧的做法

1. 准备食材。

2. 白萝卜切成2cm左右的段，去皮。削去萝卜去皮后留下的边角，不然在炖煮过程中，边角容易煮烂导致汤汁比较浑浊哦。

3. 在锅里加入没过萝卜的水，中火炖煮，煮透后捞出来。

4. 清酒煮去酒精后，放入昆布，柴鱼，味啉，酱油一起煮高汤。

5. 高汤煮好后，过滤掉残渣。

6. 放入煮好的萝卜，中小火炖煮2小时左右，让它充分入味。

7. 萝卜煮入味后，捞出来，蘸点酱油，平底锅大火煎黄一面，就做好喽。

8. 为了看起来更有食欲，菜菜勾了薄芡浇上去，嫌麻烦也可以不浇哒。本来就鲜甜的萝卜，经过长时间的炖煮，口感特别软糯。再加上煎焦的香味，简直不要太好吃～