酸菜鱼
邀请亲朋好友来家里座客,免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌,热热闹闹,一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬,只要有水煮鱼在桌上,一定都是最受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材,清蒸鱼,清炖鱼汤,总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而,如此清淡的鱼肉,和酸菜,泡椒却能碰撞出不一般的火花,这道菜,一定是怎么样都不能错过了。
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准备材料:
主料:【
草鱼】 1条 | 【
酸菜】 半颗 |
辅料:【
猪油】 适量 | 【
泡姜】 10g | 【
淀粉】 适量 | 【
灯笼椒】 3颗 | 【
泡椒】 10g | 【
细香葱】 适量 | 【
鸡蛋清】 1个 | 【
鲜花椒】 2串 | 【
胡椒粉】 2勺 | 【
料酒】 适量 | 【
鸡精】 1勺 | 【
食盐】 适量 | 【
白醋】 1大勺 | 【
蒜】 适量 | 【
葱】 适量 | 【
白糖】 1勺 | 【
开水】 适量 |
酸菜鱼的做法
1. 原料准备,提前煸好一些
猪油备用,
泡姜,
泡椒切碎,
葱,香
葱,
蒜切末。
2. 将
草鱼放在毛巾上,去头。
3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4. 将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。
5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。
6.
酸菜切块。
7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。
8. 空碗中放入
鸡蛋清,加入
淀粉搅拌均匀。
9. 倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。
10. 热锅放凉油,锅烧热后放入
猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11. 下入
酸菜,煎炒,之后放入10g
泡姜、10g
泡椒、
葱末继续翻炒出香。
12. 加适量
开水,进行简单调味,盐一勺半、
白糖一勺、
鸡精一勺、
胡椒粉两勺,再加一大勺
白醋调节酸味。
13. 大火煮5分钟。
14. 捞出鱼骨和
酸菜,锅里留汤。
15. 往汤里放入灯笼
泡椒三颗和
鲜花椒两串。
16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的
酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上
蒜末。
17. 锅里放油,烧热,趁热把油浇到
蒜蓉上,撒上香
葱点缀即可。
18. 成品图。
19. 帅帅哒~
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