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蜜汁红烧肉
吃红烧肉讲究的就是个甜美软糯，所以做好红烧肉这里面的道道儿也就有很多：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
准备材料：
主料:【五花肉】 300克 | 【板栗】 100克 |
辅料:【姜】 1大块 | 【桂皮】 1小块 | 【花椒】 1/3茶匙 | 【香叶】 3片 | 【八角】 2个 | 【植物油】 20克 | 【食盐】 1茶匙 | 【蜂蜜】 25克 | 【白糖】 20克 | 【老抽】 1茶匙 |
1. 用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。
2. 煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。
3. 带皮五花肉切成3公分左右的方块。
4. 切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
5. 炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
6. 小火炒成红褐色的糖汁。
7. 把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。
8. 把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。
9. 倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。
10. 开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。
准备材料：
主料:【五花肉】 300克 | 【板栗】 100克 |
辅料:【姜】 1大块 | 【桂皮】 1小块 | 【花椒】 1/3茶匙 | 【香叶】 3片 | 【八角】 2个 | 【植物油】 20克 | 【食盐】 1茶匙 | 【蜂蜜】 25克 | 【白糖】 20克 | 【老抽】 1茶匙 |
蜜汁红烧肉的做法
1. 用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。
2. 煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。
3. 带皮五花肉切成3公分左右的方块。
4. 切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
5. 炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
6. 小火炒成红褐色的糖汁。
7. 把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。
8. 把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。
9. 倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。
10. 开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。
