喵母厨房
主页
三杯啤酒鸭
今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。 其实，三杯的做法，真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香，调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5，出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味，那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【鸭腿】 2只 |
辅料:【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【干辣椒】 适量 | 【九层塔】 适量 | 【啤酒】 1杯 | 【酱油】 半杯 | 【冰糖】 少许 | 【色拉油】 1小勺 | 【香油】 1大勺 |
1. 按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可；
2. 九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用；
3. 鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿；
4. 烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用；
5. 锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄；
6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿；
7. 下入鸭肉，继续翻炒均匀；
8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色；
9. 加入啤酒；
10. 加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干；
11. 待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶；
12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。
准备材料：
主料:【鸭腿】 2只 |
辅料:【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【干辣椒】 适量 | 【九层塔】 适量 | 【啤酒】 1杯 | 【酱油】 半杯 | 【冰糖】 少许 | 【色拉油】 1小勺 | 【香油】 1大勺 |
三杯啤酒鸭的做法
1. 按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可；
2. 九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用；
3. 鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿；
4. 烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用；
5. 锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄；
6. 再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿；
7. 下入鸭肉，继续翻炒均匀；
8. 加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色；
9. 加入啤酒；
10. 加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干；
11. 待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶；
12. 将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。
