腐乳爆肉

腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

腐乳爆肉的做法

1. 把里脊肉切成片
2. 肉片放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀
3. 把葱切碎备用
4. 取一碗加入腐乳碾碎后加入糖料酒淀粉水搅拌均匀
5. 锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油
6. 锅中留底油，爆香葱碎

7. 倒入腐乳汁烧开
8. 汤汁粘稠后加入过油的肉片
9. 快速翻炒均匀，淋入香油即可
10. 做好了