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香辣牛腩
香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【牛腩】 800克 |
辅料:【香叶】 3片 | 【干辣椒】 适量 | 【腐乳】 2块 | 【麻椒】 10粒 | 【八角】 2个 | 【姜】 适量 | 【葱】 适量 | 【料酒】 适量 | 【郫县豆瓣】 2大勺 | 【食盐】 适量 | 【醋】 1小勺 | 【植物油】 适量 | 【冰糖】 30克 |
1. 准备食材。
2. 准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。
3. 牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）
4. 直至牛肉变成粉红色。
5. 将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。
6. 锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。
7. 煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。
8. 锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
9. 加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。
10. 倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
11. 转入砂锅中，加入适量热水。
12. 加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
13. 大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。
14. 关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。
准备材料：
主料:【牛腩】 800克 |
辅料:【香叶】 3片 | 【干辣椒】 适量 | 【腐乳】 2块 | 【麻椒】 10粒 | 【八角】 2个 | 【姜】 适量 | 【葱】 适量 | 【料酒】 适量 | 【郫县豆瓣】 2大勺 | 【食盐】 适量 | 【醋】 1小勺 | 【植物油】 适量 | 【冰糖】 30克 |
香辣牛腩的做法
1. 准备食材。
2. 准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料。
3. 牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次。（我泡了一天）
4. 直至牛肉变成粉红色。
5. 将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。
6. 锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮。
7. 煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用。
8. 锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
9. 加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香。
10. 倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
11. 转入砂锅中，加入适量热水。
12. 加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
13. 大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火。
14. 关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。
