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广式五仁月饼
广式五仁月饼--五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【中筋面粉】 300g | 【面粉】 40g |
辅料:【葡萄干】 60g | 【枧水】 6ml | 【核桃仁】 150g | 【花生仁】 120g | 【芝麻】 白50g | 【葵花籽】 50g | 【糯米粉】 50g | 【鸡蛋黄】 适量 | 【转化糖浆】 180ml | 【植物油】 66ml | 【色拉油】 适量 | 【白糖】 200g |
1. 转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2. 花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3. 把花生米压碎。
4. 核桃仁压碎。
5. 花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6. 面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7. 倒入面粉拌匀。
8. 放入植物油、白糖和水。
9. 用手搓匀搓透。
10. 五仁馅搓到能攥起来就行了。
11. 做成每个60克的馅。
12. 把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13. 按扁放入五仁馅。
14. 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15. 月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16. 做好的月饼。
17. 放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
18. 取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
准备材料：
主料:【中筋面粉】 300g | 【面粉】 40g |
辅料:【葡萄干】 60g | 【枧水】 6ml | 【核桃仁】 150g | 【花生仁】 120g | 【芝麻】 白50g | 【葵花籽】 50g | 【糯米粉】 50g | 【鸡蛋黄】 适量 | 【转化糖浆】 180ml | 【植物油】 66ml | 【色拉油】 适量 | 【白糖】 200g |
广式五仁月饼的做法
1. 转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2. 花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3. 把花生米压碎。
4. 核桃仁压碎。
5. 花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6. 面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7. 倒入面粉拌匀。
8. 放入植物油、白糖和水。
9. 用手搓匀搓透。
10. 五仁馅搓到能攥起来就行了。
11. 做成每个60克的馅。
12. 把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13. 按扁放入五仁馅。
14. 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15. 月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16. 做好的月饼。
17. 放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟。
18. 取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
