干煸炒面

干煸炒面是一道汉族小吃，属于川菜系。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

准备材料：
主料:【面粉】 250克 | 【羊肉】 100克 |
辅料:【蒜】 3克 | 【洋葱】 50克 | 【姜】适量 | 【芹菜】 50克 | 【鸡精】 3克 | 【酱油】 5克 | 【花椒粉】适量 | 【番茄酱】 20克 | 【香醋】 5克 |

干煸炒面的做法

1. 准备好所有用料。把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上。把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝，羊肉切片。

2. 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末。把醒好的面拉成拉条子。切长段，煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟。

3. 捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连。油热8成加羊肉片翻炒出水分。加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味，加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油。

4. 加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒。下拉条子，翻炒均匀，加少许醋，翻炒均匀即可。