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香辣猪手
台湾美食家庄祖宜在她的书中有一篇就是描写细火慢炖的，她说：理想的炖肉鲜嫩多汁，内部呈淡淡的粉红色。根据饮食科学家哈洛马基的解释，这是因为小火均匀受热的状态下，肌红蛋白不受破坏和流失的独特现象。每一种食材在久煮之后都会放下身段，把原来张牙舞爪、性格鲜明的一面幻化为整体图像中的一分子。最后，酒不涩、汤不腻、肉不腥、香料不呛，只留下一股说不出的和谐，完整中有层次，层次中有完整。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【猪蹄】 2只 |
辅料:【干辣椒】 适量 | 【辣椒】 适量 | 【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【老抽】 适量 | 【料酒】 适量 | 【食盐】 适量 | 【白糖】 适量 |
1. 先将买来的猪手洗干净.放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.
2. 然后再拿冷水把猪手洗一遍备用。
3. 准备大料还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.
4. 然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒。
5. 放适量的盐和糖还有料酒.再加入老抽.再翻炒下.
6. 加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去。
7. 大火烧开后,调到小火慢慢炖.切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.
8. 如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了，然后出锅，备用.
准备材料：
主料:【猪蹄】 2只 |
辅料:【干辣椒】 适量 | 【辣椒】 适量 | 【葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【老抽】 适量 | 【料酒】 适量 | 【食盐】 适量 | 【白糖】 适量 |
香辣猪手的做法
1. 先将买来的猪手洗干净.放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.
2. 然后再拿冷水把猪手洗一遍备用。
3. 准备大料还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.
4. 然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒。
5. 放适量的盐和糖还有料酒.再加入老抽.再翻炒下.
6. 加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去。
7. 大火烧开后,调到小火慢慢炖.切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.
8. 如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了，然后出锅，备用.
