肉桂卷是美国家喻户晓的甜点与早餐，用自己发酵的老面，再加上低糖高纤全麦，代替被贴上高糖标签的肉桂卷，是你不可错过的早餐甜点，早餐时吃著温暖的焦糖肉桂卷，全麦加上老面，高纤健康满满又不会胀气喔！

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准备材料：（ 【面团】 材料） 【老面】 2/3杯
【全麦面粉】 一杯
【杂粮粉】 3/4杯
有机 【面粉】 2杯
【亚麻籽】 人 二小匙
【奇亚籽】 一小匙
【奶油】 两大匙
盐 两小匙
糖 两大匙
水 1又1/2杯
（馅料） 【肉桂】 【粉】 一小匙
【红砂糖】 5-6大匙
【葡萄干】 适量
碎 【核桃】 适量

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全麦焦糖肉桂卷的做法

1

将活泼的老面与杂粮粉，全麦面粉，有机面粉与糖和水，放入面包机中，继续开启搅拌模式，让机器开始搅拌 约两三分钟后，看面粉与水完全融合后，将盐放入，此时放盐可增加出筋度，揉搓到约略光滑时，将奶油放入搅打到吸收，再将亚麻籽其雅子加入，揉搓到相丝缎般的光滑，将一小块面团拿出，撑开面团检视是否成透明薄膜状，如已呈透明薄膜状，表示面团已经就绪，可进入第一次发酵

2

由于完全不加速发酵母，第一次发酵至两倍大，大约需要六到八小时

3

第一次发酵后将面团轻轻取出，因面团具有黏性与拉力，注意不要将面筋扯断，放在桌面上进行切割，将切割好的面团，以向内折的方式进行摺叠滚圆

4

让面团松弛十五分钟后，就可以进行放入馅料，肉桂粉与三大匙糖混合均匀，面团擀平，将肉桂糖平均舖上放上葡萄干后，像卷毛巾一样卷起两侧压和，中间接缝处用手指黏合，烤盘中垫上烤盘纸，将其余的红砂糖与核桃撒上

5

将卷成长条的面团切割，切口朝上排入烤盘中，表面喷水保持湿度，进行二次发酵，约一个小时

6

以华氏四百度预热烤箱十分钟，将面包放入，并在烤箱壁上喷水形成蒸气，烤约二十分钟，中间十分钟再喷一次水，烤好取出后放凉，底部因有红糖自动形成焦糖，核桃点缀增加风味

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