白汤鲫鱼

鲫鱼鲜香，汤色奶白，是滋补良品。简简单单的烹调却调和出最浓厚的味道。
白汤鲫鱼

准备材料：

【鲫鱼】 2条（500g）
【干香菇】 5朵
【鲜冬笋】 50g
【香葱】 2棵
【老姜】 3片
【绍兴黄酒】 1汤匙（15ml）
熟【鸡油】 1茶匙（5ml）
油3汤匙（45ml）
盐1茶匙（5g）

白汤鲫鱼的做法

1、鲫鱼宰杀干净，去掉内脏、鳞和腮，两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净，打成葱结。干香菇用温水泡发，去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣，用刀削去根部老皮然后切片备用。

2、中火加热平底煎锅中的油至七成热，小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄，取出。

3、另取一个炒锅，放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水（750ml），大火烧开后撇去浮沫，然后调成小火加盖煮至汤色发白（约15分钟）。

4、把火调至大火，加入盐、冬笋片、香菇，待汤煮沸后继续煮5分钟，然后盛出，滴入熟鸡油即可。