蛋黄酥可谓是老少皆宜，我称它是月饼界的爱马仕一点都不为过。饼皮非常酥脆，一口咬下去，层层叠叠，酥皮的油香、温润绵密的红豆沙、鸭蛋黄咸香漏油，让人回味无穷。

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准备材料： 【玉米】 油（ 【红豆馅】 ） 190g
细砂糖（ 【红豆馅】 ） 140g
【红豆】 （ 【红豆馅】 ） 375g
水（ 【红豆馅】 ） 适量
新鲜 【咸蛋】 16个
【白酒】 适量


【低筋面粉】 （ 【油酥】 ） 120g
【猪油】 （ 【油酥】 ） 60g
【中筋面粉】 （ 【油皮】 ） 150g
水（ 【油皮】 ） 70g
【猪油】 （ 【油皮】 ） 54g
糖（ 【油皮】 ） 20g


【蛋黄】 （蛋黄水） 1个
水（ 【蛋黄】 水） 1勺
【黑芝麻】 适量

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蛋黄酥【初味日记】的做法

1

新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

2

用水清洗表面残留的蛋白。

3

洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。

4

送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

5

红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

6

把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7

红豆泥倒到平底锅。

8

分次加入油和糖翻炒。

9

炒至成团即可，晾凉备用。

10

红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。

11

油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。

12

油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。

13

油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

14

油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。

15

油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

16

把油皮和油酥分别平均分成16份。

17

用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18

用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。

19

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

20

把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。

21

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

22

取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。

23

用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。

24

收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

25

撒上少许黑芝麻。

26

送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟。

27

完成啦~

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