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鲮鱼三吃——香煎鲮鱼饼、芥兰苗炒鱼丸、鱼丸紫菜汤
买了五块钱新鲜鲮鱼肉泥，卖鱼的那里已经简单调过味儿了，不过回来还是用自己喜欢的方法又调制了一遍，这才放心开始做。鲮鱼肉打成泥后胶质非常大，特别黏，弹性十足，而我更喜欢软嫩一些的口感，所以就加了鸡蛋和一点水，这样调出来的鱼肉泥就嫩嫩的。五块钱的鲮鱼肉泥大概只有150克，调制后刚好有中等大小的碗一碗，做了几个香煎鱼饼，剩下的做成鱼丸，用鱼丸炒了一个芥兰苗，又留几个鱼丸在汤锅里直接放点紫菜，撒点葱花就成了鱼丸紫菜汤了。五块钱的鱼肉泥竟然做了两菜一汤，真够划算的。
准备材料：
准备材料：
【鲮鱼 】 【肉泥 】 150克
盐少许
【小葱 】 两根
料酒一匙
【鸡蛋 】 一个
【花椒 】 【粉 】 （或 【胡椒 】 粉）少许
【姜粉 】 少许
【香油 】 一匙。
鲮鱼三吃——香煎鲮鱼饼、芥兰苗炒鱼丸、鱼丸紫菜汤的做法
【鲮鱼馅的调制】：
1.将鲮鱼肉泥放在碗里，打入一个鸡蛋，放入花椒粉、姜粉、料酒、盐和食用油，再放适量清水，顺同一方向搅拌均匀；
2.放入葱花拌匀，就是基本的鲮鱼馅了。
接下来我们就开始做香煎鱼饼、芥兰苗炒鲮鱼丸和鱼丸紫菜汤。
一、香煎鲮鱼饼：
1.锅中倒入油，烧到四五成热时，用勺子取适量鲮鱼馅放入锅中；
2.用勺子轻轻压扁整形成饼状，中小火，一面煎黄翻煎另一面至金黄，即可取出，依次全部煎完；
3.吃时可以撒些黑胡椒碎或蘸甜辣酱、番茄酱。
二、鱼丸紫菜汤：
1.取一汤锅加水，加热到锅底的水有大泡出现，此时水还未全开，用小勺取适量鱼肉泥放入锅中，依次全部做完（每取一次鱼泥之前先把勺子蘸一下水），这时鱼丸是沉在锅底的，随着水温不断升高直到沸腾，锅里的鱼丸会慢慢全部漂起来，当全部飘于水面之上就表示鱼丸已经熟了；
2.取出炒菜需要用的鱼丸，剩下几颗鱼丸在锅里，加一点紫菜，调入盐、香油和葱碎即成鱼丸汤。
三、芥兰苗炒鲮鱼丸
材料：芥兰苗200克，鲮鱼丸十粒，蒜两瓣，盐适量，水淀粉适量（半匙淀粉加两匙水调匀）
做法：
1.芥兰苗洗净，入沸水锅（在锅中滴几滴油）中焯烫2－3分钟，捞出备用；
2.蒜切末；
3.炒锅注油，三成热时放入蒜末爆香，放入焯烫过的芥兰苗大火炒匀，放入鱼丸，调适量盐翻炒均匀，最后调入水淀粉翻匀，出锅。
