使用日式烫面法，让面糊产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，卷起来比较不容易开裂的原因。朴素的蛋糕卷，也可随意的画上自己想要的花纹，原来一点也不难，大家可是看看喔....

---

准备材料：24x35cm烤盘 1个
液态油 50g
全脂 【鲜奶】 65g
【低筋面粉】 35g
【无糖可可粉】 25g
【蛋黄】 4颗
【蛋白】 4颗
【全蛋】 1颗
上白糖 65g
【海藻糖】 20g
【柠檬汁】 5滴
【马斯卡邦】 【起司】 100g
动物性 【鲜奶油】 150g
砂糖 20g
【蛋白】 30g
细砂糖 20g
植物油 25g
【低筋面粉】 20g
挤 【花】 袋 1个

---

花纹巧克力提拉米苏棉花蛋糕卷的做法

1

先制作花纹材料，蛋白加糖打至干性发泡，加入植物油拌匀 后，再加入低筋面粉拌匀即可。装入挤花袋中并于烤焙纸上 描绘出所想要呈现的图案，放置烤箱烤一分钟拿出备用。

2

面粉和可可粉一起过筛 2次备用。锅里放入液态油加热至出 现油纹，大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉和可可 粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

3

加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分）

4

在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到 有很多大型蓬松的气泡，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经 有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵 密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

5

将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，在桌上敲几下，震 出气泡。

6

170/120烤10分钟，转140/120烤20分钟，共计30分钟， (每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整)，用手摸起 来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。先不取出闷3分钟 烤好后，马上连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸 ，倒扣也要覆蓋烘焙纸，防止表面变乾，卷时表皮容易裂。

7

鲜奶油放入盆中+ 糖，底下垫一盆冰水用电动打蛋器打发， 到可以附着在打蛋器上，放到冰箱冷藏。马斯卡邦起司，搅 拌成糊，加入鲜奶油搅拌均匀即可，涂抹在蛋糕片上，利用 杆面棍卷起。可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好 后切块

---