传统的泰式椒麻鸡大多采用油炸，外皮炸至酥脆，再搭配酸辣酱，超级开胃。这个椒麻鸡是用煎的方式处理，鸡皮本身就带有油脂，慢慢用小火煎就能逼出油脂，一样可做到外皮又香又酥，而且用煎的方式，吃起来也不会感到油腻。

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准备材料： 【去骨鸡腿】 2只
紫、绿 【高丽菜】 （铺底用） 适量
蒜 2瓣
【香菜】 1根
【红辣椒】 3根
熟 【花生仁】 、熟 【白芝麻】 各 适量
【酱油】 3大匙
【米酒】 1大匙
砂糖、 【白胡椒】 【粉】 各少许
姜末 3片
【酱油】 3大匙
【镇江醋】 / 【乌醋】 2大匙
砂糖 2茶匙
【麻油】 1大匙
【花椒】 【粉】 （可用半茶匙 【花椒油】 代替） 半小匙
水 2大匙

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泰式香煎麻椒鸡的做法

1

预备材料。

2

将姜、蒜切末；红辣椒、香菜切碎；高丽菜切丝；花生仁拍碎，备用。

3

鸡腿洗净去骨，抹干水分后加入所有鸡肉醃料拌匀，醃3-4小时。

4

制作调味汁。先将酱油、乌醋、砂糖和水放入锅里，以小火煮至糖融化后，熄火放凉。

5

然后加入蒜末、辣椒碎、香菜碎、麻油和花椒粉拌匀即成调味汁。

6

锅内加入少许油烧热（不加也可以），放入醃好的鸡腿（鸡皮朝下先煎），用小火煎至出油且香味飘出，可将鸡腿翻面继续煎至两面呈现金黄色泽，并熟透就可以。

7

（如果鸡腿很厚，可以盖上锅盖小火慢慢煎熟。)

8

将煎好的鸡腿取出，沥干油。

9

把高丽菜丝垫在盘底，然后炸好的鸡腿切条状，排在菜丝上。

10

最后淋上调味汁，撒上适量花生碎和白芝麻即可。（调味汁附在旁边作沾食也可）

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