荠菜馄饨

中午吃不完的荠菜馄饨，可以留着晚上煎着吃，和稀粥一起吃太赞啦！

准备材料：

【荠菜】
【五花肉】
【虾】
【黄酒】
【姜葱】
【鸡蛋】
糖
盐
【酱油】
油

荠菜馄饨的做法

以3斤肉1斤虾的比例，荠菜馄饨肉要稍微肥些，否则会有些干涩。

1、五花肉（3斤）剁碎，不要剁成太烂的泥，太烂就不香了，剁肉的时候可以加适量生姜和葱一起；

2、肉泥里加约3-4勺黄酒（视酒和个人口味而定）；

3、肉泥要顺着一个方向使劲的搅拌，像打蛋一样打出韧劲，这样味道会很香的，可以加约半勺的清水；

4、沙虾（1斤）剥壳去头，最好用小江虾（半斤），连壳和头一起剁碎，放虾会很鲜的，不需要鸡精了；

5、荠菜洗净、晒干、切碎，加一点点油搅拌均匀，防止熟后荠菜化水，然后与肉和虾一起搅拌；

6、每个蛋摊一块蛋皮，一共2-3快左右，切碎，和到馅料里，会很香（还有些人口味重，会放榨菜碎，这样味道层次会很丰富的）；

7、搅拌好的馅料里加入2个蛋液，会在馄饨煮熟后起到收缩馅料的作用，馄饨就不容易散了；

8、馅料里加一点点酱油，加一点点糖，再加适量盐，可以搅拌好先包2个馄饨煮熟试试咸淡。