超级感谢我的香港好友鸡柳大婶托人带了中秋礼物给我 ~ 他送给我上次拜访他家时，他请我吃的奶黄月饼的奶黄馅 她说她愿意将她私人的食谱分享给我的朋友, 真的很感谢她的分享

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准备材料： 【奶油】 200g
【糖粉】 120g
【蛋】 48g
【低筋面粉】 345g
【奶粉】 48g
【卡士达粉】 32g
【香草荚】 1/3根
【奶黄】 馅 710g
【咸蛋黄】 10颗
【兰姆酒】 少许
浓 【糖水】 1小杯
【奶油】 68g
【面粉】 72g
【卡士达粉】 34g
【玉米】 【淀粉】 68g
白砂糖 68g
【蛋】 150g
【炼乳】 60g
水 225g

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港式奶黄月饼的做法

1

咸蛋黄抹上一些兰姆酒用150度放入烤箱烤5～8分钟

2

出炉的时候，再喷上一些些兰姆酒(不用太多 趁热喷)，去腥并增加香味, 我是切成一小块一小块的方式如果喜欢一大块，也可以将蛋黄切成3等分，每颗月饼放入1/3的蛋黄

3

奶油在微软，手可捏的状态下与糖粉混合

4

然后再与蛋＆香草荚一起混入

5

再加入奶粉，卡士达粉，面粉一起混合成月饼皮的面团，如果有太软的话，可以拿进冰箱冷藏一会

6

将蛋黄与奶黄馅混合后，分成26～27g/颗皮要分成28g/颗 (馅跟饼皮都滚圆比较好操作)然后将皮放在手掌中压平 中间稍厚一些些 大小约手掌2/3的扁圆状 四周稍薄包住奶黄馅后将饼皮完全的包住馅 (饼皮此时很软Q 很好延展去包馅)

7

利用压模的器具将月饼压出形状 或是你能做成你想要的样子(此时你的手应该是油油的 在压模器的内部抹上薄薄的一层油 好脱模)

8

用170度预热烤箱 温度到达后 将约饼放入烤8分钟(小秘诀 如果你不想边边烤焦 用手将角角的边摸成圆弧状 就比较不会容易烤焦)

9

取出后抹上蛋液再用180度烤2分钟

10

取出后 抹上浓糖水再用180度烤2分半 ( 这动作是让表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 这个动作我觉得颇重要，可以增加皮吃起来的口感喔

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出炉之后，记得放在铁架上放凉才能包装刚出炉实在太香了，我忍不住先切了颗来品尝味道，真的超美味的热热吃跟放冷之后吃起来的感觉是不一样的( 建议大家在食用前，先稍微加热再享用 )

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老公真的太胖了，我故意做了一只小猪公送给他可惜表皮太滑了，不小心捏太紧，害得小猪有点裂开了

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除了小猪公以外，我也做了只小兔子，到时候烤肉兼赏月的时候跟老公一起享用

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奶黄馅 作法1. 将融化的奶油，玉米淀粉，卡士达粉，面粉，糖一起混合直到无颗粒状态2. 蛋分次加入后，再慢慢加入炼乳与水3. 倒入容器中后，再拿去蒸熟　( 约蒸20～30分钟)4. 然后放凉备用 (建议先前一天做好冷藏, 隔天再拿出来使用会比较好操作)

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成品

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