每次煮米粉芋,我就会想起我妈妈常说的:吃米粉芋,才做有好头路(台语)。言下之意,好像吃米粉芋是充满希望与好运道的一件事。 我的外婆家住后龙渔村,这一道点心也是我小时候记忆中的美食； 跟着妈妈回外婆家,一定可以吃到。 我们通常在下午三四点钟吃米粉芋,当做点心,还加了荷包蛋,是渔村人家招待客人的诚意。

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准备材料：埔里 【米粉】 或新 【竹】 米粉半斤 300克
【芋头】 1个或更多
【韭菜】 一把
【香菜】 / 【芹菜】 少许
【猪肉】
【五花肉】 为佳150克
【香菇】 切丝3朵
【虾米】 / 【红葱酥】 少许
【酱油】 、 【白胡椒】 【粉】 适量

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怀旧的台湾小吃米粉芋的做法

1

芋头削皮切块备用。起油锅 将芋头下锅将表面略炸一下捞起

2

炸过芋头的油留三汤匙在锅里，放五花肉肉丝爆香。 并依序加入香菇、 虾米、 红葱酥、 白胡椒粉、 酱油，爆香后起锅。

3

接着加入1500cc或更多的水到锅中煮沸。 加入芋头煮至松软。 加入川烫过的米粉、 韭菜， 并且加盐巴味精调味。

4

最后加入(步骤2)的爆香料， 就可以熄火。 洒上香菜与芹菜珠

5

香喷喷的米粉芋，完成！

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