先炒香再进电锅卤，卤出媲美名店的卤肉燥。假日卤好一大锅，拌饭拌面拌青菜。万用卤肉燥，是我家传的好味道。 ★更多食谱 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂 https://www.facebook.com/kitchen18F (分享〜快速切洋葱丁&卤汁不油腻秘诀)

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准备材料： 【五花肉】 丁 600g
【洋葱】 丁 2/3颗
【水煮蛋】 可省略
【冰糖】 2大匙
【酱油】 1米杯
【绍兴酒】 1/2米杯
清水 4米杯
【红葱酥】 2大匙
【五香粉】 1大匙
【白胡椒】 【粉】 2小匙

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卤肉燥_电锅料理 名店口味的做法

1

备好所有食材。五花肉先冷冻稍冰硬，再切成1公分细条状。洋葱先冷冻1小时，剥除外皮后再切小丁(不流泪秘诀)。水煮蛋泡进份量内酱油里，先上酱色，卤出的颜色才漂亮。

2

【快速切洋葱丁】如图操作，逆纹由上而下间隔1公分切数刀，右边暂留2公分不切断，再由右到左切小丁，即可快速完成。

3

起一锅(不须放油)，放进五花肉直接炒，一下子就会逼出很多油。(约3分钟)

4

接着，将五花肉挪锅边，煎出的猪油集中另一边，只留一大匙，倒进[冰糖]，暂不翻搅，静待糖色由透明转褐色，再快速拌进五花肉上糖色，卤肉色泽更晶亮。(约2分钟)

5

加进洋葱丁，翻炒至颜色变透明。(约2分钟)

6

开始下调味料A，沿锅边绕一圈先呛入酱油(←刚用来泡蛋的酱油)，炒出酱香气之后，再呛入绍兴酒，最后倒进清水拌匀。

7

最后，加进调味料B，拌匀即可。

8

取一电锅，(内锅)先加进步骤7已完成的卤料，再摆上水煮蛋。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关即可。(耗时约35分钟)

9

完成囉！拌饭拌面都好好吃 ( ´ ▽ ` )ﾉ

10

【卤汁不油腻秘诀】我通常会早上卤，晚上吃，把完成的卤肉燥静置放凉，再摆进冰箱冷藏持续浸卤入味。半天后，白色油脂会凝固在表面，用汤匙捞出后再加热食用，就不那么油腻。捞出来的猪油可用来炒菜，很香。

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