尝试了用自制瑞可达乳酪沥下来的副产品--酪乳 (请详http://icook.tw/recipes/44411?ref=breadcrumb) 来做面包, 乳酪英文叫buttermilk, 义大利文叫Latticello, 含有丰富的营养成份, 如果丢弃就太可惜了! 在欧美国家很多甜点面包都用酪乳来制作. 用酪乳做出来的面包体相当松软喔!

---

准备材料： 【高筋面】 【粉】 180g
【全麦面粉】 120g
盐 6g
细砂糖 18g
速融 【酵母】 9g
【牛奶】 95g
酪乳(或水) 120g
【奶油】 15g
【核桃】 100g

---

全麦核桃吐司 (酪乳使用)的做法

1

搅拌盆里放入过筛的高筋面粉及全麦面粉, 盐放在边边, 中间的洞放入糖跟酵母.

2

倒入牛奶跟大部份的酪乳(留约20cc), 开始慢速搅打, 打成团后, 开始一点一点倒入剩余的酪乳, 每倒一点, 搅打到面团不会黏盆底的状态后再继续加入, 直到全部的酪乳倒完为止.

3

接着加入放至室温软化的奶油, 先开慢速搅打, 等奶油都吃进面团后, 改开中速, 持续打约15分钟至拉开呈薄膜状即可.

4

取出面团, 将面团拉平, 倒入切碎的核桃, 卷起来, 再反复折多次, 让核桃均匀分布于面团中. (以上可于搅拌器中搅拌)

5

整形成一个圆球, 放入搅拌盆中盖上保鲜膜发酵40分钟至两倍大.

6

取出发酵好的面团, 反复折几次后, 将它杆平, 左右往中间折后再卷起成圆筒状, 放入涂油的模型中, 盖上保鲜膜做最后发酵50分钟至两倍大, 表面涂上蛋液, 放入预热190度C的烤箱烤30分钟.

7

补充说明: 自制瑞可塔乳酪沥出来的酪乳用冰捧袋一个100g分装, 要使用时取出一个, 相当方便

---