枇杷虾

准备材料：

主料：【虾肉】（２５０克）
【肥膘】（２５克）
【火腿】（２０克）
水【冬菇】（２０克）
【青豆】（２０克）
【冬笋】（２０克）
【鸡肉】（２０克）
【青虾】（去壳成凤尾【虾】）（１２只）
【鸡蛋】（３只）
精盐（４克）
【猪油】（４０克）
【菱粉】（１２.５克）
味精（２克）。

枇杷虾的做法

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。