全麦麦片面包

准备材料：

A 【中种面团】：【全麦面粉】 1/2+1/4cup
【面包机】【酵母】 1/2tsp
高效活性酵母1/8tsp
水1/4cup+1TBL。

B主【面团】：全麦面粉1/4cup+3TBL
细砂糖1TBL
【奶粉】 1TBL
盐1/4tsp

水3TBL（水先放2汤匙
如果太干
再加1汤匙
因各地各牌子的【面粉】吸水性会有些少差异）。

C 【无盐奶油】 15克。

D表面装饰：【蛋白】 1TBL
【燕麦片】适量（足够被粘在面坯表面）约50克左右。

全麦麦片面包的做法

一、发面

1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时；

2.将做法（一）发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团；

3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。

4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

5.发酵完面团分割成3等份（这次是小量试验），滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。

二、整形：

1.将小面团稍压排气，再滚圆；

2.擀成椭圆形；

3.从面块一边翻卷成卷状；

4.收口捏紧；

5.再将面坯在案板上滚几下；

6.刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片；

7.盖上薄膜，进行最后发酵25分钟；

8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口（如图）。

烘焙：

一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右；

二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。