【黄花鱼 】 1条(约600克) 【青豆 】 5克 【松籽 】 5克 【香葱 】 1棵 【生姜 】 1小块 【大蒜 】 3瓣 【淀粉 】 适量 食用油800克 (实耗100克) 【酱油 】 1/2大匙 【高汤 】 60克 料酒30克 【香醋 】 30克 精盐3克 白糖60克
1.将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜洗净切末;
2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉;
3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉;
4.在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在一起平放于盘中;
6.锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适量熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可。
注意
皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。要掌握好炸鱼的火候及油温。