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藤椒鲜腰片
准备材料：
【猪腰 】 500克
【黄瓜 】 150克
【小油菜 】 120克。调料 【藤椒 】 油35克
盐、 【鸡精 】 、白糖各5克
【蚝油 】 15克
料酒25克
【鸡蛋清 】 30克
【鲜汤 】 350克
【生粉 】 25克
葱 【姜油 】 35克
葱片、 【姜片 】 、 【蒜片 】 各15克
【红椒 】 丝、葱丝各3克
【色拉 】 油10克
湿 【淀粉 】 5克。
藤椒鲜腰片的做法
1、剥去猪腰外片的筋膜，从中片开猪腰，片去腰臊，将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片，洗净后用毛巾吸干水分，加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟，加鸡蛋清、生粉上浆，最后入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。
2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片，入盘中垫底；油菜洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；将腰片摆在黄瓜片上，用油菜围边。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热，入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香，入鲜汤，加盐、鸡精、白糖调味，小火烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在腰片上，撒红椒丝、葱丝。
4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上，用油菜围边即可。
