金沙银芽

这道菜是因金沙豆腐联想而来，为了消耗咸鸭蛋而拿来炒银芽菜，口感新鲜又好吃，全程都不用调味。

准备材料：【咸蛋】一至两颗
【豆芽菜】半斤或适量
炒熟的【鸡丝】适量
【葱花】少许

金沙银芽的做法

豆芽要花一些时间去头去尾根，才能是漂亮银芽。咸鸭蛋剥好壳，将蛋黄及蛋白分开，蛋黄蛋白压碎。另外买豆芽菜总会附上的绿韭菜也切小段。鸡丝是我用多的鸡胸肉撕成丝，酱油、糖及沙茶略炒香，不加也没关系。不加鸡丝更能享受银芽与蛋黄融合的香味口感。

热锅下油，少许葱花炒香。

咸蛋黄下锅炒出蛋香。

接着将鸡丝下锅略炒与蛋黄炒拌一下。没有鸡丝用其他肉丝替带也可，或省略直接下豆芽菜。

将银芽下锅拌炒一下。若太乾，加一匙汤匙的水略煮。

韭菜蛋白下锅翻炒。

完成后，我撒了一点辣椒粉，咸蛋的咸味足够，不需调味。银芽吃起来会有咸蛋的沙沙口感及咸味蛋香，配上银芽脆口。我也单独炒过几回，豆芽很便宜，又能让咸蛋吃起来不会太单调。