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朝珠虎皮凤掌
凤掌柔润，汁浓味香。
准备材料：
准备材料：
主料： 【鸡爪 】 1000克
辅料： 【胡萝卜 】 500克
【小白菜 】 150克
调料： 【花生油 】 70克
【猪油 】 30克
料酒15克
【江米酒 】 50克
盐7克
味精1克
【胡椒 】 【粉 】 1克
【酱油 】 20克
白砂糖3克
【大葱 】 15克
姜15克
【八角 】 5克
【豌豆 】 【淀粉 】 10克
【鸡油 】 10克
朝珠虎皮凤掌的做法
1.葱和姜拍破；
2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
4.将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
5.用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
7.食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
8.同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
