想吃米制的发糕，但一般米制发糕的食谱大多使用在来米粉，而市售的米粉大多有种难以言喻的异味，因此尝试使用生米制作，没想到没有想像中的难。本食谱采用蓬莱米，并添加少许紫糯米，让发糕的口感更加Q弹，颜色也喜气。 本食谱的份量可做出三个发糕（油力士纸模底部直径5公分）。

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准备材料： 【紫糯米】 15g
【蓬莱米】 135g
水（制 【米浆】 用） 150g
细砂糖 65g
【低筋面粉】 30g
速发 【酵母】 2g
水（ 【面糊】 发酵用） 30g

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米制紫米发糕的做法

1

【泡水】：将紫米和蓬莱米混合洗净后，泡水六小时至一夜（水需淹过米并比米高至少1公分），使米吸饱水后膨胀。

2

【制作米浆】：将米沥干并加入150g的水，用食物调理机搅打成米浆，打越细越好。

3

【制作粿碎】：用棉布过滤米浆，制成粿碎。制作时可将棉布摊开放在钢盆上，将米浆往中间倒，再拉起棉布四周，将未过滤完全的米浆包起来，用手将水份挤出。

4

【制作面糊】：将温水和速发酵母混合后，再加入低筋面粉混合成面糊。

5

【制作米糊】：将步骤三的粿碎和细砂糖混合均匀，再与步骤四的面糊混合均匀。

6

【发酵】：米糊用保鲜膜盖住，静置三至四小时，发酵后的米糊会变得比较膨松，表面会产生许多气泡。

7

【分装】：在模型里铺上油力士纸，将米糊倒入，装九分满。

8

【蒸煮】：在电锅外锅放1又1/4杯的水，按下电锅加热，等电锅锅盖边冒出水气时（表示电锅里很热），快速将装有米糊的容器放入电锅内蒸煮（小心不要被水蒸气烫到）。电锅跳起后，闷两分钟再取出蒸好的发糕。

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