嫩茄烧鱼片
准备材料:
主料: 【嫩茄子 】 150克
【鱼肉 】 50克
辅料: 【红椒 】 1只
【生姜 】 5克
葱5克
调料: 【花生油 】 300克(实耗20克)
盐5克
味精2克
【蚝油 】 3克
湿 【生粉 】 适量
嫩茄烧鱼片的做法
(1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可
操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。
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