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【鸡脯肉 】 350克 【茉莉花 】 10克 【鸡蛋清 】 1个料酒10克葱、姜末各5克精盐3克味精1.5克 【清汤 】 50克湿 【淀粉 】 25克 【猪油 】 750克。
1、鸡脯抹刀切成片。茉莉花摘下花瓣。
2、鸡肉片用精盐1克、蛋清、淀粉15克拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。
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